为什么液氮速冻机更优于氨或氟利昂制冷方式？
日期：2025-01-11 16:00
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摘要：
为什么液氮速冻机更优于氨或氟利昂制冷方式？
1.以分秒计的冷冻速度——液氮是地球上超低温制冷剂中的一种；
2.快速的制冷方式产生较小的冰晶，可以减少对产品细胞结构的损伤，从而提高产品质量；
3.提高产品的出成率——降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味；
4.较少的投资；超低温的冷冻，更少的占地面积。
液氮冷冻食品的优势？
1.速度快、产量高
冻结速度极快，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法约30~40倍。
2.质量高
由于冻结极快，通过*大冰晶生成带的时间在9分钟以内．普...
为什么液氮速冻机(ji)更优于氨或氟利昂制冷方式？
1.以分秒计的冷冻速度(du)——液(ye)氮是地球上超低温制冷剂中的一种；2.快速(su)的制(zhi)冷方式产生较小的冰(bing)晶(jing)，可以减(jian)少对产品细(xi)胞结(jie)构的损(sun)伤(shang)，从而提高(gao)产品质量；
3.提(ti)高产品的出成率——降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味；
4.较少的(de)投资；超低温的(de)冷冻，更少的(de)占地面积。
液氮冷冻食品(pin)的优(you)势？
1.速度快、产量高
冻(dong)(dong)结(jie)(jie)速度极(ji)快(kuai)，每分钟降温7～15℃，冻(dong)(dong)结(jie)(jie)速度比一般冻(dong)(dong)结(jie)(jie)方法约30~40倍(bei)。
2.质量高
由于(yu)冻结极快(kuai)，通过*大(da)冰(bing)晶(jing)生成带的(de)时间在(zai)9分(fen)钟(zhong)(zhong)以内(nei)．普通冷冻需190分(fen)钟(zhong)(zhong)以上(以青(qing)花鱼为例)。由于(yu)超(chao)速冻能(neng)使(shi)细(xi)胞内(nei)和细(xi)胞间隙中的(de)水同时冻结成无数微(wei)细(xi)均(jun)匀的(de)冰(bing)晶(jing)体，使(shi)细(xi)胞组织不受破(po)坏，因而解冻后食品能(neng)*大(da)限度地恢复到原来(lai)的(de)新鲜状态(tai)和原有的(de)营养成分(fen)。
3.干耗小
一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～0.5%，这对于价格较高的食品显得尤为重要。
4.抗氧化，杂菌少
液氮(dan)速(su)冻时(shi)所产生的(de)气(qi)(qi)体是隋性的(de)氮(dan)气(qi)(qi)，氮(dan)气(qi)(qi)在生产过(guo)程中隔绝了(le)空气(qi)(qi)起到了(le)保护食品(pin)的(de)作用。同时(shi)，由于(yu)冷(leng)冻速(su)度极快(kuai)，很好的(de)隔绝了(le)杂(za)菌。
液氮(dan)冷冻食品(pin)的经济效益(yi)
缺点(dian)：
1) 液氮冻结食品的(de)(de)成(cheng)本，主要(yao)取决于液氮的(de)(de)费(fei)用，随着生产的(de)(de)产品量(liang)的(de)(de)增(zeng)加(jia)而变大。
2) 液氮(dan)的运(yun)输和贮藏需(xu)要特殊的容器和车辆(liang)。
优点(dian)：
1) 装置构造简单，设备费少，使用(yong)寿命长。有效的设计还(hai)可使液氮的耗(hao)量*小化。
2) 运用简单而方便(bian)，操(cao)作管理费少。
3) 冻(dong)结速度极快。冻(dong)结食品(pin)品(pin)质好，营养成分损失和(he)破坏(huai)少(shao)，原有风味(wei)保持好，商品(pin)价(jia)值高。
4) 与空气接触少，几乎不发(fa)生(sheng)氧化变色和脂(zhi)肪的酸败。
5) 在冻结中几乎(hu)不发生(sheng)干耗，干耗小(xiao)。
6) 可以(yi)进(jin)行(xing)单体速(su)冻。
结(jie)(jie)论：液氮速冻是食品(pin)的*佳冷(leng)冻方法之一，液氮消耗量和(he)冷(leng)冻能力是影响液氮冻结(jie)(jie)装置(zhi)应(ying)用的两大(da)主要特(te)性。
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