液氮速冻机厂家：速冻食品如何迅速解冻？

[导读]生(sheng)(sheng)活(huo)中有(you)很多肉类、鱼类等(deng)冷冻(dong)食(shi)品(pin)的(de)解(jie)冻(dong)方法都不太科(ke)学。快(kuai)(kuai)速解(jie)冻(dong)会使食(shi)品(pin)的(de)蛋白(bai)质、维生(sheng)(sheng)素等(deng)营养(yang)成(cheng)分受到损失(shi)，同时(shi)会加速生(sheng)(sheng)成(cheng)致癌(ai)物--丙醛(quan)。那么，怎样给冷冻(dong)食(shi)品(pin)科(ke)学、快(kuai)(kuai)速地解(jie)冻(dong)呢？

    生活中有很多肉类、鱼类等速冻食品【点击查看：液氮速冻机】的(de)解冻方法(fa)，有(you)的(de)则是直接入锅，有(you)的(de)人是将其(qi)放在室(shi)温中，有(you)的(de)是浸泡在温水中，其(qi)实这些(xie)方法(fa)都不科学。据了解，快速(su)解冻会使食品(pin)的(de)蛋白(bai)质、维生素等营养成(cheng)分受(shou)到(dao)损(sun)失(shi)，同(tong)时会加速(su)生成(cheng)致癌物--丙醛(quan)。但(dan)是如果化解过慢(man)，则易导(dao)致细菌繁殖。那么，怎样给冷冻食品(pin)科学、快速(su)地解冻呢？

解冻方法一：流水解冻法。

    速(su)冻(dong)食品急(ji)需食用时，可(ke)用流(liu)水解冻(dong)。因(yin)为水的传热性能(neng)比空气好，解冻(dong)时间可(ke)缩短。但应(ying)注意的是，冻(dong)结食品不宜与水直接接触(chu)，应(ying)带有(you)密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流(liu)水冲走，使(shi)得食品味道变差。

采用(yong)流水(shui)解(jie)冻(dong)(dong)法(fa)要(yao)注意三(san)点：一是冻(dong)(dong)结的(de)生食品(pin)不(bu)要(yao)完(wan)全(quan)解(jie)冻(dong)(dong)，当解(jie)冻(dong)(dong)到用(yong)刀(dao)能切开时就可以烹制；二是不(bu)能解(jie)冻(dong)(dong)过头，如肉类、鱼(yu)类等(deng)食品(pin)全(quan)部解(jie)冻(dong)(dong)就会有大量的(de)血水(shui)流出。对于经过蒸煮的(de)熟制品(pin)经过冷冻(dong)(dong)后，在解(jie)冻(dong)(dong)时可采用(yong)加热解(jie)冻(dong)(dong)法(fa)。但解(jie)冻(dong)(dong)时必须注意要(yao)加少(shao)量的(de)水(shui)并用(yong)小火慢(man)(man)慢(man)(man)加热，且不(bu)可操(cao)之过急(ji)，防止用(yong)大火解(jie)冻(dong)(dong)造(zao)成外烂内冷的(de)现象(xiang)。

解冻方法二：空气解冻法

    一般有两种(zhong)，一是将冷(leng)冻(dong)(dong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)从冷(leng)冻(dong)(dong)室取(qu)出(chu)放入冷(leng)藏室，这种(zhong)解(jie)冻(dong)(dong)方法时间(jian)长，但解(jie)冻(dong)(dong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)质量好，一般是晚上取(qu)出(chu)，**天早上食(shi)(shi)(shi)用；二是将冻(dong)(dong)结的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)从冷(leng)冻(dong)(dong)室取(qu)出(chu)，放在室内空(kong)气(qi)中解(jie)冻(dong)(dong)，这种(zhong)解(jie)冻(dong)(dong)方法受(shou)气(qi)温(wen)的(de)影响较大。采用空(kong)气(qi)解(jie)冻(dong)(dong)法必须(xu)注意食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不能(neng)时间(jian)太长，特(te)别是夏天，解(jie)冻(dong)(dong)后的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)细菌繁殖快，容易造成食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)腐败(bai)变质。

解冻方法三：微波炉解冻法

    微(wei)波(bo)(bo)(bo)炉(lu)已成为(wei)家喻户晓的(de)(de)家用电(dian)器(qi)，不久也(ye)会成为(wei)连队特别(bie)是小、散单(dan)位烹制用具(ju)。微(wei)波(bo)(bo)(bo)炉(lu)除(chu)能(neng)烹制主、副食(shi)品(pin)外，解(jie)冻(dong)食(shi)品(pin)也(ye)是微(wei)波(bo)(bo)(bo)炉(lu)的(de)(de)"强(qiang)项"。它是利(li)用电(dian)磁波(bo)(bo)(bo)使冻(dong)结食(shi)品(pin)中的(de)(de)极性分子以极高(gao)的(de)(de)速度旋转(zhuan)，利(li)用分子之间的(de)(de)相互(hu)振动、磨(mo)擦、碰撞的(de)(de)原理来产生大量(liang)的(de)(de)热能(neng)，使冻(dong)结的(de)(de)食(shi)品(pin)从里到表同时(shi)发热，这(zhei)就极快(kuai)缩(suo)短了解(jie)冻(dong)时(shi)间。

    各类速冻食品解冻注意事项：

1、鱼(yu)类宜在(zai)40-50度浓度为4~5％的食盐水(shui)中解冻(dong)。因为在(zai)这种(zhong)条件下，鱼(yu)的肌肉组织复原(yuan)力*强，味道*佳。蛋品可(ke)装在(zai)不(bu)透水(shui)的金属容(rong)器中，将容(rong)器浸在(zai)20度水(shui)中迅速解冻(dong)。

2、肉类宜在15-20度的(de)室温中解冻(dong)，*好(hao)不要(yao)在水(shui)中解冻(dong)，以(yi)免造成营(ying)养物(wu)质的(de)流失。

3、蛋(dan)品：可(ke)装在不透(tou)水的(de)金属容器中，将容器浸在20度(du)的(de)水中迅速(su)解冻。

4、家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。
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