速冻玉米棒的一般加工技术-新型玉米速冻机
日期：2025-01-11 16:00
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摘要：
速冻玉米棒的一般加工技术-新型玉米速冻机
随着人们对健康食品的需求，粗粮又不断摆上餐桌，而东北地区特有的玉米种植条件，决定一种新型产品不断受到消费者青睐：速冻粘玉米。速冻粘玉米的营养丰富，甜粘适宜，果皮柔嫩，味道可口，内含人体可吸收的粗纤维，蛋白质，维生素C，以及多种氨基酸和人体需要的钙，铁，锌，磷，钾等徽量元素。口感富含独特的香，嫩，甜，粘，对一些高血压和肝脏不好的患者有很好的疗效。
本文大概讲述一下速冻粘玉米棒的一般工艺和要求，供大家参考：
1、种子的选择和...
速冻玉米棒的一般加工技术-新型玉米速冻机
本文大(da)概讲述一(yi)(yi)下速冻(dong)粘(zhan)玉米(mi)棒的一(yi)(yi)般工艺和要求，供(gong)大(da)家参考：
1、种子的选择(ze)和(he)土地选择(ze)
1.1种(zhong)子(zi)选择(ze)时要(yao)根据市场(chang)(chang)情况调研(yan)，目前市场(chang)(chang)主要(yao)流行：花玉米(mi)、黄玉米(mi)、黑玉米(mi)这几(ji)个(ge)主要(yao)的(de)品种(zhong)
1.2选(xuan)(xuan)(xuan)好(hao)地(di)块(kuai)要(yao)(yao)选(xuan)(xuan)(xuan)择保(bao)水(shui)、保(bao)肥(fei)、土壤肥(fei)沃的(de)地(di)块(kuai),前茬作物要(yao)(yao)选(xuan)(xuan)(xuan)择大豆(dou)或(huo)其他作物,同时选(xuan)(xuan)(xuan)择交通便(bian)利顺畅的(de)地(di)块(kuai)，要(yao)(yao)充分利用玉米边行(xing)优势,提(ti)倡玉米与大豆(dou)间作,比(bi)例(li)为(wei)6:6。5.隔离(li)种(zhong)植要(yao)(yao)防(fang)止(zhi)其他品种(zhong)串(chuan)粉(fen)影响品质,须设隔离(li)区100m以上(shang)种(zhong)植或(huo)错(cuo)开(kai)授粉(fen)期(qi)播种(zhong),错(cuo)期(qi)播种(zhong)要(yao)(yao)相(xiang)隔20天以上(shang)。根据加工(gong)能力必(bi)须分多批(pi)次播种(zhong),防(fang)止(zhi)出现(xian)集中(zhong)成熟无法采(cai)摘。
２、加工(gong)设备及工(gong)艺(yi)流程
1.1 原料:乳熟期的甜玉(yu)米(mi)、糯玉(yu)米(mi)青棒,水分含量在70%左右。
1.2.设备:锅炉，蒸煮锅（或蒸煮房）、速冻设备，冷库等。
1.3.工艺流程:玉米果(guo)穗(sui)→人工去皮整形→洗净并剔除杂质→蒸煮→冷却(que)沥干→速冻→包装→冷藏。
3、加工工艺:
①采收糯玉(yu)(yu)米果(guo)穗。一般在糯玉(yu)(yu)米授粉(fen)后22～27天时(shi)采收为宜,此时(shi)玉(yu)(yu)米子(zi)粒基本(ben)达到(dao)*大,胚乳呈糊状,粒顶将(jiang)要发(fa)硬,用手掐可掐出少许浆状水(shui)。为减少营养成分的损失,一般要求(qiu)采收后立即加工处理,不能在常(chang)温下(xia)过夜。
②人工去皮装箱(xiang)。去除病虫害和秀尖部分(fen),剪去花丝残余,去穗柄(bing),要(yao)求保(bao)留靠(kao)子粒(li)的一层嫩皮,也可根据需(xu)要(yao)将玉(yu)米穗切整齐摆放于食(shi)品箱(xiang)中。
③清洗。用清水将玉(yu)米(mi)冲洗干净并去(qu)除杂质。
④蒸煮(zhu)。利用推车等运载工具(ju)把摆放(fang)好的洁(jie)净玉米箱放(fang)置于蒸煮(zhu)容器内，根据收获(huo)玉米的老嫩,在105℃温度下(xia),嫩穗(sui)蒸10-15分钟,老穗(sui)蒸15-25分钟,以熟透为宜。
⑤急剧冷(leng)却。工艺一(yi)：水(shui)冷(leng)却：用温度4～8℃的净水(shui),使糯(nuo)玉(yu)米(mi)的中心温度急剧冷(leng)却到25℃以下,目的是(shi)防止果(guo)穗(sui)子粒脱水(shui)。之后沥干玉(yu)米(mi)上的水(shui)分。工艺二：风冷(leng)却，利用冷(leng)风机(ji)强(qiang)制(zhi)降温至常(chang)温。
⑥速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)（传统工艺）。采用速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)可减少玉米(mi)营养成分(fen)的(de)(de)(de)损(sun)失。方法是用速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)机在-30℃进行(xing)速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong),速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)愈(yu)快,质量(liang)愈(yu)好(hao)。速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)方法有(you)两(liang)种(zhong),一是干法速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong),即将处理好(hao)的(de)(de)(de)玉米(mi)棒直(zhi)接速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)，主(zhu)要有(you)链式(shi)速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)机和速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)间2种(zhong)速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)方式(shi)。一是湿法速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong),即将玉米(mi)棒放(fang)入(ru)含有(you)6.5%的(de)(de)(de)糖和2%的(de)(de)(de)盐的(de)(de)(de)溶液中浸泡后(hou)再速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)。湿法速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)比(bi)干法速(su)(su)(su)(su)(su)冻(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)产品味道好(hao),色泽鲜。
由于(yu)传统速冻工(gong)艺(yi)*低温度一般为-30℃（或(huo)者-40℃），所以传统速冻工(gong)艺(yi)有如下缺点：
冻(dong)结速度慢；
玉米(mi)速冻后口感差；
营(ying)养物质大(da)量流失；
效率(lv)低；
我们重点为大家(jia)讲解新的速冻工(gong)艺，新工(gong)艺的特点：
冻结速度快(kuai)，一般只需几分钟(zhong)到10分钟(zhong)即可(ke)；
能在玉米细胞内部快速均与地形成冰晶，保(bao)持原有的口感；
锁(suo)住了水分(fen)，营养不(bu)流失；
速冻效率比传统方(fang)法提(ti)高(gao)了5至6倍(bei)，大大提(ti)高(gao)了速冻效率。
速(su)冻（新工艺(yi)）。玉米的(de)新方法是用(yong)当前国际上都普遍采(cai)用(yong)的(de)液氮速冻(dong)方式，速冻机在零下100多度的温度进行速冻,一般只需几分钟到10分钟即可，速冻非常快,质量更好。液氮速冻设备一般有两种,一是柜式速冻机,即将处理好的玉米棒放在柜式速冻机里面速冻。二是隧道式速冻设备,隧道式速冻设备是完全基于操作快速、便捷的设计理念上制造而成的。隧道式速冻设备的连续速冻模式，适用于工厂流水线大产量加工生产，速冻能力强、操作简单、自动化程度高。
⑦包(bao)装(zhuang)冷(leng)(leng)藏(zang)。速冻好(hao)的玉米(mi)用塑料袋包(bao)装(zhuang)后送入-20℃的冷(leng)(leng)藏(zang)室冷(leng)(leng)藏(zang)。
4.注意事项:
①加工过程要尽量缩短,预煮(zhu)要煮(zhu)透,冷却(que)应冷透。
②速冻前(qian)必须沥干水(shui)分,保(bao)证速冻的产品色(se)泽好,甜度(du)高,香(xiang)味(wei)浓(nong),表面(mian)无霜。
5.质(zhi)量标准:速冻后产品的颜色(se)(se)应是(shi)黄色(se)(se)、浅(qian)黄色(se)(se)、金(jin)黄色(se)(se)或白色(se)(se)等,颜色(se)(se)要(yao)均匀(yun)一致,不(bu)允许有其(qi)他杂色(se)(se)子粒及病虫粒。产品具有本(ben)品种的清香味(wei),无其(qi)他异味(wei),符合卫(wei)生(sheng)要(yao)求。速冻玉米(mi)穗(sui)的单穗(sui)重在(zai)200克以上(shang),长度15～20厘米(mi)。
延生(sheng)阅读：
隧道(dao)式速冻设(she)备是完全(quan)基于操(cao)作快(kuai)速、便捷的设(she)计理念上制造而(er)成(cheng)的。隧道(dao)式速冻设(she)备的连续速冻模式，适用于工厂(chang)流(liu)水线(xian)大产(chan)量加工生产(chan)，速冻能(neng)力(li)强(qiang)、操(cao)作简单、自动化(hua)程度高(gao)。
该系列隧道(dao)式速冻设备(bei)采用*新的加(jia)热(re)技(ji)术(shu)、控(kong)温(wen)技(ji)术(shu)和液氮分散技(ji)术(shu)，使程控(kong)升温(wen)、恒(heng)温(wen)、降(jiang)温(wen)各过程均匀(yun)稳定。以液氮为制(zhi)冷剂，满足降(jiang)温(wen)及环保(bao)要(yao)求。可按用户要(yao)求设计和制(zhi)造(zao)。
一．隧道(dao)式(shi)速冻设(she)备(bei)提(ti)供的服(fu)务
1. 速冻(dong)时间短，5到10分钟快速冻(dong)结；
2. 实(shi)现连续(xu)且高质量的(de)单体速冻效果；
3. 提(ti)高生(sheng)产(chan)能(neng)力(li)；
4. 低水分损失，低细胞(bao)组织破坏，*大(da)限(xian)度的保(bao)存(cun)了产品的质地、色泽和味道。
3. 以液(ye)氮为制冷(leng)剂，**环保(bao)。
4. 降(jiang)低生产(chan)成(cheng)本；
5. 无论生产少量或大量产品时，速(su)冻(dong)效(xiao)率都不受(shou)影(ying)响(xiang)；
6. 节约厂房占地面积(ji)；
7. 减少清洗时间。
8. 操作简单。
二．适(shi)用领域：需(xu)要(yao)快速单体冷冻的(de)食品。
三．隧道式速(su)冻(dong)设备适合加工的产品
1.海鲜：生/熟/带(dai)壳/剥壳/的各(ge)类虾产(chan)(chan)品(pin)(pin)，软体海产(chan)(chan)品(pin)(pin)，蚝类产(chan)(chan)品(pin)(pin)，扇贝产(chan)(chan)品(pin)(pin)，各(ge)种(zhong)鱼(yu)片，寿(shou)司(si)产(chan)(chan)品(pin)(pin)；
2.禽类和畜肉(rou)：生或熟的(de)切丁、片状或条状产品；
3.水果：草莓、菠萝、木瓜、芒果、龙眼、荔枝——切(qie)(qie)丁、切(qie)(qie)块或整个水果；
4.蔬菜(cai)：切(qie)丁(ding)或(huo)切(qie)片(pian)的蘑菇类(lei)(lei)，甜玉(yu)米(mi)粒，鲜豆(dou)类(lei)(lei)，豆(dou)荚类(lei)(lei)，香草类(lei)(lei)（诸(zhu)如(ru)冻芹菜(cai)）；
5.乳制品(pin)/面条：糕(gao)点(dian)，单独包装的(de)通心粉，豆腐块。
液氮速冻设备特点：
液态速(su)冻技(ji)术(shu)先(xian)进(jin)：采用液态速(su)冻制冷(leng)方式，引进(jin)德国速(su)冻技(ji)术(shu),结(jie)合国内众多水产品研究，配(pei)置德国进(jin)口速(su)冻技(ji)术(shu)，控(kong)制方式由进(jin)口PLC加触摸屏控(kong)制。设备(bei)运行稳(wen)定(ding)，高效(xiao)节能环保。能满足24小(xiao)时连续生产需求。
液态速冻冷(leng)材料新(xin)颖：箱体采用食品级304不(bu)锈钢材质，经过精密(mi)数控加工，可(ke)制成各种长度、规格，以(yi)满足广大用户的不(bu)同(tong)要(yao)求。设备(bei)保(bao)温(wen)特点为：隔(ge)热保(bao)温(wen)性能好、重量轻、强度高、耐(nai)腐蚀、抗老化、外形美观。