为什么在食品行业液氮速冻机不可替代？

     从影(ying)响食品速冻因素可(ke)见， 由于(yu)速(su)冻库开(kai)门一次进货量较多，相对较高温度的食(shi)品，使冷却介质(zhi)温度回(hui)升波动，减小Δt；而速冻机保持室内(nei)温(wen)度几乎不变。 

    由于速(su)(su)(su)冻库(ku)内(nei)放置静(jing)态食(shi)品(pin)，产生着风(feng)(feng)(feng)的(de)不均匀(yun)性，甚至减小(xiao)风(feng)(feng)(feng)速(su)(su)(su)，静(jing)态的(de)单(dan)向吹风(feng)(feng)(feng)阻碍了冻品(pin)中心即被风(feng)(feng)(feng)部位的(de)结晶(jing)速(su)(su)(su)度；速(su)(su)(su)冻机隧道内(nei)每(mei)个单(dan)体着风(feng)(feng)(feng)表面积大而且保(bao)持均匀(yun)一(yi)致(zhi)，更(geng)由于风(feng)(feng)(feng)向的(de)变化加(jia)速(su)(su)(su)冻结。 

    由于(yu)进入速(su)冻库的食(shi)品同时(shi)达(da)到潜热(re)，需要突(tu)然大幅度提高冷(leng)量(liang)面对(dui)结晶(jing)(jing)过程，从而(er)产生温度回升和延长结晶(jing)(jing)时(shi)间。而(er)速(su)冻机(ji)连续的运行使本来(lai)有限的库容冻品只(zhi)有相(xiang)对(dui)少部分相(xiang)继达(da)到潜热(re)，其冷(leng)量(liang)足以在稳定的温度、速(su)度下完成快(kuai)速(su)结晶(jing)(jing)过程。 

由此可见，追求快速食品结晶过程从而达到可逆性的食品保鲜效果，液氮速冻机必不可少。   

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