隧道式速冻设备与其他类型速冻设备的区别
日期：2025-01-11 19:41
浏览次数：1883
摘要： 目前的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻装置、隧道式速冻设备、接触式冻结装置、直接冻结装置。下面谈谈各类型速冻设备的特点。
(1)强烈吹风连续式速冻装置
强烈通风速冻装置采用翅片管蒸发器，送风机采用压头较高的离心风机或轴流风机，冷媒用氨泵强制循环，所以具有传热效率高，占地面积小的特点。一般这种装置，空气通过被冻物时的速度为3～6m/s，温度为一40～一30℃，因此其速冻速度比管架式速冻速度快2～4倍，其中的被冻物，可以采用机械间断进出或连续进出，生产能力较大。
(2)隧道式速冻设...
目前的(de)速(su)冻装置大(da)致可分为(wei)强烈吹风连续式速(su)冻装置、隧道式速冻设备、接(jie)触式冻结装(zhuang)置(zhi)、直接(jie)冻结装(zhuang)置(zhi)。下(xia)面谈谈各类型速冻设备的特(te)点。
(1)强烈吹风连续式速(su)冻(dong)装置
强(qiang)(qiang)烈通风速(su)冻(dong)装(zhuang)置(zhi)采(cai)用(yong)翅片管蒸(zheng)发器(qi)，送(song)风机(ji)采(cai)用(yong)压头较高(gao)的(de)离心风机(ji)或轴流(liu)风机(ji)，冷媒用(yong)氨泵强(qiang)(qiang)制(zhi)循环(huan)，所以具有(you)传热效率高(gao)，占(zhan)地面(mian)积小的(de)特(te)点。一般这种装(zhuang)置(zhi)，空气通过(guo)被(bei)冻(dong)物时(shi)的(de)速(su)度(du)为3～6m/s，温度(du)为一40～一30℃，因(yin)此其速(su)冻(dong)速(su)度(du)比管架(jia)式速(su)冻(dong)速(su)度(du)快2～4倍，其中的(de)被(bei)冻(dong)物，可以采(cai)用(yong)机(ji)械间断进出(chu)或连续(xu)进出(chu)，生产(chan)能力较大。
(2)隧(sui)道式速冻(dong)设备
隧道式速冻设备内设有空气冷(leng)却器和送(song)风(feng)机，被冻物品装(zhuang)在小车上，通过(guo)隧道时，吹(chui)入冷(leng)风(feng)使其速冻。隧道式冻结(jie)装(zhuang)置(zhi)，由(you)于它(ta)不受食品形状限(xian)制，食品在吊(diao)轨上传送(song)，劳动强度(du)较(jiao)小。该(gai)装(zhuang)置(zhi)大多使用(yong)轴(zhou)流风(feng)机，风(feng)速大、冻结(jie)速度(du)快(但食品干(gan)耗较(jiao)大)，蒸发器融霜采用(yong)热(re)氨(an)和水同时进行，所(suo)以融霜时间短，其特点(dian)是风(feng)量大，冻结(jie)速度(du)快。
(3)接触式冻(dong)结装置
接触式速冻(dong)装(zhuang)置(zhi)(zhi)又称(cheng)平板速冻(dong)装(zhuang)置(zhi)(zhi)，其工(gong)作程序是(shi)把食(shi)品放(fang)在(zai)各层平板间(jian)，用(yong)油把平板压紧，由于空心(xin)平板中冷媒(mei)蒸发，直(zhi)接接触速冻(dong)，所以传(chuan)热(re)系数大，速冻(dong)时间(jian)短，而(er)且可在(zai)常温间(jian)运行。这(zhei)种装(zhuang)置(zhi)(zhi)可用(yong)氟(fu)利(li)昂、盐水等作为(wei)冷媒(mei)，但(dan)缺点是(shi)结构复杂(za)，不能进行连续性生产，而(er)且对速冻(dong)食(shi)品的厚度有一定限制。
(4)直接(jie)冻结装置
该方(fang)法要求食(shi)品(pin)(包装(zhuang)(zhuang)或不(bu)包装(zhuang)(zhuang))与(yu)(yu)不(bu)冻(dong)液直(zhi)接(jie)(jie)(jie)接(jie)(jie)(jie)触(chu)，食(shi)品(pin)在与(yu)(yu)不(bu)冻(dong)液换热后(hou)，迅(xun)速降温(wen)冻(dong)结(jie)。直(zhi)接(jie)(jie)(jie)接(jie)(jie)(jie)触(chu)冻(dong)结(jie)法由于要求食(shi)品(pin)与(yu)(yu)不(bu)冻(dong)液直(zhi)接(jie)(jie)(jie)接(jie)(jie)(jie)触(chu)，所以(yi)对不(bu)冻(dong)液有一(yi)定(ding)的限制，特(te)别是与(yu)(yu)未包装(zhuang)(zhuang)的食(shi)品(pin)接(jie)(jie)(jie)触(chu)时更(geng)是如(ru)此。这些限制包括无毒(du)、纯净、无异味和异样气体、无外来色泽和漂白剂(ji)，不(bu)易(yi)燃、不(bu)易(yi)爆等。另外，不(bu)冻(dong)液与(yu)(yu)食(shi)品(pin)接(jie)(jie)(jie)触(chu)后(hou)，不(bu)应(ying)改(gai)变食(shi)品(pin)的原(yuan)有成分和性质。