螃蟹速(su)冻技术(shu)的应用

 螃蟹速(su)冻技术的应用(yong)

在全球的速冻食品行业中，大家都知道液氮速冻技术早在60年代初期的(de)(de)(de)时(shi)候就已经在美(mei)国得到广(guang)泛应(ying)用(yong)，随(sui)着(zhe)液(ye)氮技术的(de)(de)(de)完善和发(fa)展，它(ta)被(bei)应(ying)用(yong)到了(le)鱼、虾(xia)、螃蟹(xie)、鸡、鸭、肉(rou)（牛、羊(yang)等(deng)）、水果（杨梅、荔枝等(deng)）、蔬菜、及各种预(yu)制(zhi)食品(pin)(pin)（牛排、生(sheng)鱼片、肉(rou)丸子、炸虾(xia)、肉(rou)饼、汉堡(bao)包(bao)、比萨饼、蛋制(zhi)品(pin)(pin)、汤(tang)料等(deng)）的(de)(de)(de)冷冻(dong)(dong)中(zhong)。ASC自公(gong)司成立(li)之日(ri)起，就建立(li)了(le)自己(ji)的(de)(de)(de)一支(zhi)**的(de)(de)(de)研发(fa)团队，研发(fa)生(sheng)产(chan)的(de)(de)(de)系列液(ye)氮产(chan)品(pin)(pin)均(jun)(jun)采(cai)用(yong)*新的(de)(de)(de)加(jia)热技术、控温(wen)技术以及液(ye)氮分散技术，使(shi)程控升(sheng)温(wen)、恒(heng)温(wen)、降温(wen)各过程均(jun)(jun)匀(yun)稳定。ASC一直致(zhi)力帮(bang)助(zhu)中(zhong)国速冻(dong)(dong)食品(pin)(pin)行(xing)业(ye)客户提升(sheng)产(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)质为自己(ji)的(de)(de)(de)信心与使(shi)命。

英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%，用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品约占冷冻食品的40～50%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻，仅一家速冻牛排厂每天就要用700t液氮。随着我国经济的不断发展，速冻食品已经在市场上稳步开始增长，而液氮速冻技术也开始了推广和使用，尽管如此，中国的速冻食品行业跟国外的发达国家仍存在着差距，中国的速冻业要想进一步提升就必须关注液氮速冻的新技术，只有引进了新技术才能*大程度保证食品的品质，保证食品的色香味。ASC研发生产的液氮速冻设备顺应市场潮流，不断提升设备品质，进行技术**，无论是柜式还是隧道式或者是推车式液氮速冻设备都有不同(tong)(tong)规格(ge)和(he)型号，无论企(qi)业(ye)(ye)(ye)大(da)小，这些设(she)备(bei)都可以(yi)满足企(qi)业(ye)(ye)(ye)不同(tong)(tong)生产需求，而且(qie)ASC还可以(yi)根据企(qi)业(ye)(ye)(ye)自(zi)身的要(yao)求为企(qi)业(ye)(ye)(ye)量(liang)身定制液氮速冻设(she)备(bei)，为企(qi)业(ye)(ye)(ye)产品(pin)带来更高(gao)，更持久(jiu)的价值。

  螃蟹为什么要速(su)冻，速(su)冻可以使螃蟹迅速(su)通过*大冰(bing)晶生长带，冰(bing)晶小，解冻时不(bu)会刺(ci)破细胞(bao)壁，细胞(bao)内的组织液不(bu)会流失，能保持(chi)螃蟹肉质鲜美；

      螃蟹(xie)(xie)营养丰(feng)富，味道鲜美，很多(duo)人都会买(mai)螃蟹(xie)(xie)回家做来吃，有的时候买(mai)多(duo)了，就会放到(dao)冰箱(xiang)里(li)面冷冻，那么(me)冻螃蟹(xie)(xie)怎(zen)么(me)解冻呢？下面ASC就(jiu)告诉你(ni)冻(dong)螃蟹怎么解冻(dong)吧。

冻(dong)螃蟹怎(zen)么解冻(dong)

冷水化冻

冻(dong)(dong)螃(pang)蟹(xie)采用冷水化冻(dong)(dong)法(fa)，把冻(dong)(dong)螃(pang)蟹(xie)解冻(dong)(dong)水盆端到有温度的地(di)方(fang)，这样(yang)化冻(dong)(dong)比较(jiao)快。

对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。

应将食品提前数小时至**左右转移(依食(shi)品大小而定)。

用盐水解冻

如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里彻底(di)解(jie)冻(dong)。

这(zhei)是(shi)因(yin)为，盐水可以加(jia)速冰的融化，而(er)且不会滋生(sheng)细菌(jun)。而(er)自来水不适宜解冻冻肉。

加醋解冻

还可以将叉(cha)子蘸(zhan)点醋叉(cha)入肉中，也可以加快解(jie)冻速(su)度。

微波炉解(jie)冻

在用(yong)微波炉解冻时(shi)，一定要(yao)用(yong)*低档(dang)，而且(qie)要(yao)逐步加热(re)。

一开(kai)始要(yao)先加热(re)两分(fen)钟(zhong)左右，然后根(gen)据肉(rou)解(jie)冻的程度再(zai)确定加热(re)时间，直(zhi)到完(wan)全(quan)解(jie)冻。

温馨提示：切忌一开始就加热10分钟。

 螃蟹(xie)速冻(dong)技术的应用(yong)

冷冻后的螃(pang)蟹不如(ru)新(xin)鲜的好吃(chi)

冷冻后(hou)的螃蟹肉中水(shui)分就会结晶膨(peng)胀而(er)刺破细胞壁。

解冻后这些(xie)水分(fen)就(jiu)(jiu)会随着加热而流失，就(jiu)(jiu)会感觉螃蟹(xie)的(de)肉质明显发柴了。

所以螃(pang)蟹*好不要冷(leng)冻，要么吃新鲜的，要么选择速冻的螃(pang)蟹。

 螃蟹(xie)速冻技术(shu)的应用

      速冻的好吃在于它能迅速冻结，使食(shi)品内的水分快速通过*大冰晶(jing)(jing)生成带(dai)，结晶(jing)(jing)少，冰晶(jing)(jing)小，这样在解冻时(shi)不(bu)会(hui)刺破细(xi)胞壁，细(xi)胞内的组织液不(bu)会(hui)流失，从而保持食(shi)品的原汁原味(wei)！

螃蟹速冻(dong)技术的(de)应(ying)用

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