影响食品速冻的因素这么多都被液氮速冻机瞬间**

当食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情(qing)况下(xia)，能够保证食品冻结过程(cheng)生成(cheng)的冰(bing)结晶数量(liang)大小(xiao)基(ji)本不(bu)变，晶粒比较细小(xiao)，从而达到保鲜的可逆性。 

食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至(zhi)-5度(du)，一种胶体(ti)结合(he)水，其附(fu)着(zhe)于食品(pin)分子表面，在冻品(pin)-18度时，结晶(jing)率在95%以上(shang)。此外，冰(bing)结晶后的(de)低温环境下贮存食(shi)品抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物活动和繁殖，达到长期贮藏保鲜的(de)目的(de)（果(guo)蔬抑(yi)制(zhi)呼吸热）。 

食品速冻(dong)的影响因素可分为：

1. 冷(leng)却(que)介质温(wen)度：食(shi)品冻结速度和冰(bing)点与冷(leng)却(que)介质温(wen)差Δt成正比。冷(leng)却介(jie)质温(wen)度越低，冻结速(su)度越快。

2. 冻品(pin)着风的影(ying)响(xiang)：着风表(biao)面(mian)积、风速、冷风循环率(lv)影(ying)响(xiang)冻结速度(du)：试验表(biao)明，青刀豆(dou)放

在-30度冷却介质下(xia)0风速时需120分钟，4.5m/s风速(su)时(shi)只需10分钟(zhong)即可。 

3. 潜热与焓差的影响(xiang)：1kg水由80度降到0度需要(yao)80kcal冷(leng)量，由(you)0度(du)水变成(cheng)0度冰同

样需要80kcal冷量。可(ke)见(jian)结晶潜(qian)热需要更多的冷量。同样当焓(han)差较大时(shi)，如(ru)进(jin)货温度(du)较高(gao)，不(bu)仅需要较大的冷量还需要较长的冻(dong)结时(shi)间。 

4. 食(shi)品(pin)成分的影响：导热(re)系数(shu)高的食(shi)品(pin)比(bi)导热(re)系数(shu)低的食(shi)品(pin)冻结(jie)速度快，如果食(shi)品(pin)表层(ceng)敷(fu)

塑膜不仅导热慢，而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热(re)系数为0.15，塑膜(mo)导热系数(shu)为0.028，风导热(re)系数为0.066。 

5. 食(shi)品(pin)厚(hou)度的(de)影响：食(shi)品(pin)厚(hou)度的(de)平方和(he)速冻时间成正比。食(shi)品(pin)越(yue)厚(hou),速冻时间越长(zhang)。

液氮速冻机应运而生

液氮速冻机是一种小型、节能、高效、多用途、经济型的速冻设备， 它适用于中小型速(su)冻(dong)食品加工厂的快速(su)冻(dong)结(jie)水饺(jiao)、包子、春卷、汤圆、馄饨 等速冻食品。它具有体积小、降温快、节能(neng)、易于操(cao)作(zuo)等优(you)点。 

液氮速冻机的主要特点:

1.体积小、结构简单、性能(neng)可靠。 
2.低温(wen)快速(su)冻结、保(bao)鲜效果(guo)好，尤其适合食品超市现场制(zhi)作。 

   速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。 

     我国速冻食品的发展起步较晚，其发展速度年增长25%以上。即便现在我国(guo)(guo)年(nian)人均消费量也(ye)仅为(wei)发(fa)(fa)达国(guo)(guo)家的十分之一。因此**发(fa)(fa)展空间。 

随着食品速冻业及其工业化生产的发展，速冻机已成为不可替代的必备设备。目前我国28种食(shi)品市场(chang)准入制度(du)中规定了速(su)(su)冻食(shi)品尤(you)其熟制食(shi)品必(bi)须采用单(dan)体(ti)速(su)(su)冻装(zhuang)置保证质量，出口商检也有所要(yao)求。

    尽管有些因素影响食品速冻，但随着ASC公(gong)司(si)研(yan)(yan)究的(de)(de)深入和(he)公(gong)司(si)不断的(de)(de)探索、研(yan)(yan)究，将液(ye)(ye)氮速冻机应用(yong)于(yu)市(shi)场并取得了历史性的(de)(de)效果，影响食品(pin)速冻的(de)(de)因素这么多都被液(ye)(ye)氮速冻机瞬间**。

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