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超低温速冻机的系统特点
日期：2025-01-11 19:40
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摘要：
原料(liao)经预处理后，直接进(jin)入(ru)冻结(jie)系统。根据超低温速冻机用途和冻结设备，可以采用包装前冻结或包装后冻结。冻结系统有非连续式(批量式)、半连续式和连续流水线式。商业上所采用的冻结设备有：
①吹风式冻结器，主要采用流体化冻结器（盘式或带式）和固定式吹风冻结器；
②金属表面接触式冻结器，主要采用水果超低温速冻机；
③液体蒸发式冻结器，主要采用卧式液氮冻结器。冻结系统的选择应从产品质量与经济性考虑。超低(di)温(wen)速冻机冻结(jie)系(xi)统对制(zhi)品质量的(de)影响有冻结(jie)速度和(he)干耗量。
①吹风式冻结器，主要采用流体化冻结器（盘式或带式）和固定式吹风冻结器；
②金属表面接触式冻结器，主要采用水果超低温速冻机；
③液体蒸发式冻结器，主要采用卧式液氮冻结器。冻结系统的选择应从产品质量与经济性考虑。超低(di)温(wen)速冻机冻结(jie)系(xi)统对制(zhi)品质量的(de)影响有冻结(jie)速度和(he)干耗量。
采用包装前冻结方法，大多选用流化床实现水果的单体速冻,所得产品是松散的。在-26～-30℃气温下,制品放置厚度为30～40mm时，对蓝莓、木莓、草莓、樱桃的冻结时间只需4～15min。液氮冻结法的冻结速度快，冰的结晶极小,特别适用于组织软嫩的浆果。生产时,水果被输送带传入速冻隧道，经液氮喷淋，立即冻结。例如草莓从20℃降到-18℃的冻结时间只需2min,草莓的组织状态变化很小,经90min的解冻后，汁液损失量比吹风的单体速冻产品要低50%，但成本较高。
包装后冻结的(de)方法适用(yong)于(yu)：①散装冻结加糖(tang)的(de)水果；②冻结像(xiang)木(mu)莓类的(de)软质(zhi)水果和草莓类过熟的(de)水果；③加糖(tang)浆或加糖(tang)冻结的(de)零售包装。冻结系(xi)统多(duo)采用(yong)卧(wo)式铝平板冻结器(qi)（若用(yong)强制循环，平板表面温度为-4℃，包装厚度25mm时,冻结时间约为30min）和固定式吹(chui)风冻结器(qi)（空(kong)气温度通常为-38～-40℃，风速4～7m/s）。
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