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柜式速冻机的技术亮点
日期：2025-01-11 19:40
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摘要：
柜式速冻机通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比。速冻库是将食品迅速通过其*大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说柜式速冻机就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到*大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点：
1、避免(mian)在细胞之间生成(cheng)大(da)的冰晶体；
2、减少细胞内水份(fen)外析，解(jie)冻时汁液(ye)流失少 ；
3、细胞组织内部浓缩溶(rong)质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时(shi)间显著缩短，浓缩的危(wei)害性下降到低程度；
4、将(jiang)食品迅速降低到(dao)微生(sheng)物生(sheng)长活动(dong)温度(du)之下，有利地抵(di)制微生(sheng)物的增长及其(qi)生(sheng)化反(fan)应；
5、食品(pin)在冷库中停留时间(jian)短(duan)，有(you)利于提高制冷设备（柜(ju)式速冻机）的利用(yong)率和连续性生产效率。
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