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超低温速冻机介绍
日期：2025-01-11 19:42
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摘要：
原料经预处(chu)理后，直(zhi)接进入冻(dong)结系统。根据超低温速冻机用途和冻结设备，可以采用包装前冻结或包装后冻结。冻结系统有非连续式(批量式)、半连续式和连续流水线式。商业上所采用的冻结设备有：①吹风式冻结器，主要采用流体化冻结器（盘式或带式）和固定式吹风冻结器；②金属表面接触式冻结器，主要采用水果超低温速冻机；③液体蒸发式冻结器，主要采用卧式液氮冻结器。冻结系统的选择应从产品质量与经济性考虑。水果超低温速冻机冻结系统对制品质量的影响有冻结速度和干耗量。
采用包装前冻结方法，大多选用流化床实现水果的单体速冻,所得产品是松散的。在-26～-30℃气温下,制品放置厚度为30～40mm时，对蓝莓、木莓、草莓、樱桃的冻结时间只需4～15min。液氮冻结法的冻结速度快，冰的结晶极小,特别适用于组织软嫩的浆果。生产时,水果被输送带传入速冻隧道，经液氮喷淋，立即冻结。例如草莓从20℃降到-18℃的冻结时间只需2min,草莓的组织状态变化很小,经90min的解冻后，汁液损失量比吹风的单体速冻产品要低50%，但成本较高。
包(bao)(bao)装后冻结(jie)(jie)(jie)的(de)方(fang)法适用(yong)(yong)于：①散装冻结(jie)(jie)(jie)加糖的(de)水(shui)果(guo)；②冻结(jie)(jie)(jie)像(xiang)木莓类(lei)的(de)软质水(shui)果(guo)和草莓类(lei)过熟(shu)的(de)水(shui)果(guo)；③加糖浆或加糖冻结(jie)(jie)(jie)的(de)零售包(bao)(bao)装。冻结(jie)(jie)(jie)系统多采用(yong)(yong)卧式(shi)铝平(ping)板冻结(jie)(jie)(jie)器（若用(yong)(yong)强制循环(huan)，平(ping)板表面(mian)温(wen)度(du)(du)为(wei)(wei)-4℃，包(bao)(bao)装厚度(du)(du)25mm时,冻结(jie)(jie)(jie)时间(jian)约为(wei)(wei)30min）和固定式(shi)吹风(feng)冻结(jie)(jie)(jie)器（空气温(wen)度(du)(du)通常为(wei)(wei)-38～-40℃，风(feng)速4～7m/s）。
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