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柜式速冻机的优势
日期：2025-01-11 19:42
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摘要：
柜式速冻机通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比。速冻库是将食品迅速通过其*大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说柜式速冻机就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到*大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点：
1、避免在细胞(bao)之间生成大的(de)冰晶体；
2、减少细胞内(nei)水份外析，解冻时(shi)汁(zhi)液流失少 ；
3、细胞组织(zhi)内部浓缩溶(rong)质、食品组织(zhi)、胶(jiao)体以及各(ge)种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危(wei)害(hai)性下降到*低程(cheng)度；
4、将食品迅速降低到微生(sheng)物生(sheng)长活(huo)动温度之下(xia)，有利地抵制微生(sheng)物的增(zeng)长及(ji)其生(sheng)化反应；
5、食品在冷库中停留时间(jian)短，有利(li)于提高(gao)制冷设(she)备（柜式速(su)冻机）的(de)利(li)用(yong)率(lv)和连(lian)续性生(sheng)产(chan)效(xiao)率(lv)。
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