国外(wai)科学家研究(jiu)证明(ming)：冷冻蔬菜水果(guo)比新鲜食品更具营养

国外科学家研究证明 冷冻蔬菜水果比新鲜食品更具营养

速(su)冻的(de)水果和(he)蔬(shu)菜也(ye)许比(bi)新鲜的(de)更(geng)加有(you)益(yi)，也(ye)更(geng)具营养(yang)(yang)价值，亲(qin)们(men)，你们(men)相信(xin)吗？呵呵，肯(ken)定(ding)不(bu)信(xin)！或者是半信(xin)半疑(yi)。*近(jin)据俄罗斯Leather head Food Research工作人员和(he)切斯特大学各(ge)自独立进行的(de)检测表明，有(you)三(san)分(fen)之二的(de)速(su)冻水果和(he)蔬(shu)菜要比(bi)新鲜的(de)含(han)有(you)更(geng)多(duo)的(de)营养(yang)(yang)成分(fen)。据研(yan)究，速(su)冻果蔬(shu)的(de)维生素和(he)矿物(wu)质含(han)量可能更(geng)高，这些营养(yang)(yang)成有(you)分(fen)高含(han)量的(de)抗氧化剂，可以(yi)防(fang)止癌细胞的(de)形成，影(ying)响着(zhe)人体大脑(nao)、皮肤、眼睛以(yi)及整(zheng)个身体组织，可以(yi)说速(su)冻果蔬(shu)的(de)一点也(ye)不(bu)亚于新鲜的(de)食品。

消费(fei)者的(de)(de)(de)消费(fei)习惯大部(bu)分都是去超市购买(mai)新(xin)(xin)(xin)鲜(xian)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)水果(guo)(guo)(guo)，觉得只有这(zhei)样才可以购买(mai)到(dao)自以为(wei)新(xin)(xin)(xin)鲜(xian)的(de)(de)(de)食(shi)品，其实我们购买(mai)的(de)(de)(de)食(shi)品并(bing)不像想象中那样新(xin)(xin)(xin)鲜(xian)。很多蔬菜(cai)和水果(guo)(guo)(guo)都是商家(jia)通过各种(zhong)手段达到(dao)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)(xin)鲜(xian)度(du)。通常情况下的(de)(de)(de)蔬菜(cai)和水果(guo)(guo)(guo)除了运输的(de)(de)(de)时间都要(yao)在仓库(ku)放上一(yi)段时间，消费(fei)者买(mai)回(hui)家(jia)后还要(yao)在冰箱里放几天(tian)，这(zhei)样的(de)(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)和蔬菜(cai)事(shi)实上已经失去了很多宝(bao)贵的(de)(de)(de)营养物质。

英国的科学(xue)家也对(dui)速冻(dong)果蔬(shu)和(he)新鲜食品所含(han)有的营养物质坐了测(ce)(ce)定，40项(xiang)测(ce)(ce)定结果表明(ming)冷冻(dong)蔬(shu)菜和(he)水果要(yao)(yao)比(bi)新鲜的果蔬(shu)营养成分高(gao)很多(duo)。比(bi)如(ru)，冷冻(dong)西兰花中的维生素C和(he)叶黄素比(bi)新鲜的要(yao)(yao)多(duo)。冷冻(dong)白菜中的β-胡(hu)萝(luo)卜(bu)素多(duo)出(chu)4倍。冷冻(dong)胡(hu)萝(luo)卜(bu)中的叶黄素比(bi)新鲜的多(duo)两(liang)倍，β-胡(hu)萝(luo)卜(bu)素是新鲜胡(hu)萝(luo)卜(bu)的两(liang)倍。维生素C和(he)多(duo)酚(fen)类(lei)物质也要(yao)(yao)多(duo)一(yi)些。

如果速冻果蔬比新鲜的食品更具营养价值，那是什么样的速冻设备让果蔬在冷冻后依然保持了原汁原味和营养价值呢？ASC公司老总告诉我们，要想保持速冻水果蔬菜的品质，主要靠速冻设备，只有**的速冻设备才能保证食品的原汁原味。ASC研发生产的液氮速冻机以-196℃液氮为制冷剂，5分钟极速冻结可是避免食品细胞之间生成*大的冰晶体，减少细胞内水份外析，使得食品解冻时汁液流失少。液氮速冻技术在对果蔬进行冻结时实现了低温深冷(leng)的超速冻，这就明显提高(gao)了冷(leng)冻食品(pin)的品(pin)质。

 国(guo)外科学(xue)家研(yan)究证明：冷冻蔬菜(cai)水果比新鲜(xian)食(shi)品更(geng)具营(ying)养

ASC公司作为国内液氮速冻设备**制(zhi)造商，为各种食品加工企业提供液(ye)氮(dan)速(su)冻设(she)备。ASC公司(si)集研发、生产、销售为一体，液(ye)氮(dan)速(su)冻设(she)备系列产品采用(yong)*新的加热(re)技(ji)术、控温技(ji)术和(he)液(ye)氮(dan)分散技(ji)术，使程控升(sheng)温、恒温、降温各过程均(jun)匀(yun)稳定。以-196℃液(ye)氮(dan)为制(zhi)冷剂，满足降温及环(huan)保要求。

液氮是当*世界上*环保，*高效的冷却，冷冻方式，液氮的超冷温度，可以加速和有力地让食品降温，这就确保了食品水分以及品质的完整保存。ASC公司不仅研制出了适合全球食品加工的液氮速冻机，而(er)且还能(neng)(neng)满足(zu)不同企(qi)业(ye)的(de)不同需(xu)求(qiu)。ASC公(gong)司凭借(jie)着**的(de)技术帮(bang)助企(qi)业(ye)降低成(cheng)本，提升产能(neng)(neng)，使企(qi)业(ye)拥有*大的(de)回报率。加工的(de)时(shi)间。蒸发型的(de)净重(zhong)损失降低了食(shi)品表层(ceng)的(de)热传(chuan)导速率，并由(you)此延长了食(shi)品烹(peng)饪加工的(de)时(shi)间。而(er)这在那(nei)些(xie)对(dui)时(shi)间要求(qiu)非(fei)常高的(de)应用(yong)中显得尤其突出，例(li)如快餐店的(de)汉堡包(bao)。在多数实例(li)中减(jian)少(shao)食(shi)品表层(ceng)中自由(you)水的(de)汽(qi)化压，并由(you)此减(jian)少(shao)食(shi)品脱水干耗。

缓(huan)慢的(de)食(shi)品(pin)(pin)冷冻(dong)过(guo)程(cheng)将导(dao)致食(shi)品(pin)(pin)中大冰晶(jing)粒的(de)产生，等食(shi)品(pin)(pin)解(jie)冻(dong)时，食(shi)品(pin)(pin)中细胞组织会(hui)发生破裂引起食(shi)品(pin)(pin)汁(zhi)液流(liu)(liu)失(shi)(shi)。食(shi)品(pin)(pin)汁(zhi)液的(de)流(liu)(liu)失(shi)(shi)会(hui)影响(xiang)到解(jie)冻(dong)食(shi)品(pin)(pin)的(de)色泽(ze)、口感(gan)以(yi)及营养(yang)学特性(xing)。营养(yang)素及天然色素会(hui)随(sui)会(hui)随(sui)流(liu)(liu)失(shi)(shi)的(de)食(shi)品(pin)(pin)汁(zhi)液而流(liu)(liu)失(shi)(shi)。特别是果(guo)蔬累食(shi)品(pin)(pin)，结构的(de)损害会(hui)导(dao)致食(shi)品(pin)(pin)质地口感(gan)的(de)降级，结构变的(de)松(song)散。**对冷冻(dong)草(cao)莓产品(pin)(pin)进行(xing)的(de)冷冻(dong)工(gong)艺口感(gan)质地破坏性(xing)测试(shi)的(de)相关研究表(biao)明，当使用(yong)超低温快速冷冻(dong)工(gong)艺时，草(cao)莓保持了较(jiao)高的(de)紧密质地。

 国外科学家研究证明：冷冻蔬菜水果比新鲜食品更具营养，国外科学家研(yan)究(jiu)证明：冷冻蔬菜水果比新鲜食(shi)品更具营(ying)养

 为(wei)什(shen)么(me)可(ke)以保持(chi)食(shi)品色(se)泽(ze)？

食(shi)品(pin)(pin)(pin)冷冻工(gong)艺从两方面影响(xiang)解冻食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)色泽。首先如上所(suo)述，食(shi)品(pin)(pin)(pin)在解冻时(shi)天(tian)然(ran)色素(su)随之也一并流失；其次由于(yu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)冷冻过(guo)程中冰(bing)晶体持续生成，残留的(de)(de)(de)未冻结的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)细(xi)胞(bao)溶质浓度增加(jia)(jia)，天(tian)然(ran)色素(su)的(de)(de)(de)氧化(hua)和(he)酶褐变加(jia)(jia)快(kuai)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)冷冻过(guo)程越慢或用更长的(de)(de)(de)时(shi)间(jian)通过(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)冻结点，对于(yu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)色泽的(de)(de)(de)影响(xiang)将(jiang)会越显著。

**对有关冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)后(hou)解冻(dong)(dong)(dong)(dong)的(de)(de)汉堡(bao)色(se)(se)(se)泽测(ce)试研究表(biao)明食(shi)(shi)品冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)速率的(de)(de)重要性以及(ji)快速冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)的(de)(de)优(you)势：食(shi)(shi)品汁液(ye)及(ji)天然色(se)(se)(se)素的(de)(de)流逝都有所减少；肉质褐(he)变降低(di)到*低(di)程度(du)，采用超低(di)温机(ji)械式(shi)冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)工艺的(de)(de)冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)汉堡(bao)比纯(chun)机(ji)械式(shi)的(de)(de)色(se)(se)(se)泽更接近于原(yuan)来的(de)(de)肉质色(se)(se)(se)泽。