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超低温速冻机的系统介绍
日期：2025-01-11 19:42
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摘要：
原料经预处理后，直接进入冻(dong)结系(xi)统。根据超低温速冻机用途和冻结设备，可以采用包装前冻结或包装后冻结。冻结系统有非连续式(批量式)、半连续式和连续流水线式。商业上所采用的冻结设备有：①吹风式冻结器，主要采用流体化冻结器（盘式或带式）和固定式吹风冻结器；②金属表面接触式冻结器，主要采用水果超低温速冻机；③液体蒸发式冻结器，主要采用卧式液氮冻结器。冻结系统的选择应从产品质量与经济性考虑。超低(di)温速冻(dong)机冻(dong)结系统对制品质(zhi)量的影响有(you)冻(dong)结速度和干耗(hao)量。
采用包装前冻结方法，大多选用流化床实现水果的单体速冻,所得产品是松散的。在-26～-30℃气温下,制品放置厚度为30～40mm时，对蓝莓、木莓、草莓、樱桃的冻结时间只需4～15min。液氮冻结法的冻结速度快，冰的结晶极小,特别适用于组织软嫩的浆果。生产时,水果被输送带传入速冻隧道，经液氮喷淋，立即冻结。例如草莓从20℃降到-18℃的冻结时间只需2min,草莓的组织状态变化很小,经90min的解冻后，汁液损失量比吹风的单体速冻产品要低50%，但成本较高。
包(bao)装后(hou)冻(dong)(dong)结(jie)的(de)方(fang)法适(shi)用于：①散(san)装冻(dong)(dong)结(jie)加(jia)糖(tang)的(de)水果；②冻(dong)(dong)结(jie)像木莓类的(de)软质水果和(he)草莓类过熟的(de)水果；③加(jia)糖(tang)浆或加(jia)糖(tang)冻(dong)(dong)结(jie)的(de)零(ling)售包(bao)装。冻(dong)(dong)结(jie)系统多采用卧式铝(lv)平板冻(dong)(dong)结(jie)器（若用强制循环，平板表面温度(du)为-4℃，包(bao)装厚度(du)25mm时,冻(dong)(dong)结(jie)时间约为30min）和(he)固定式吹风(feng)冻(dong)(dong)结(jie)器（空(kong)气温度(du)通常为-38～-40℃，风(feng)速4～7m/s）。
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