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超低温速冻机系统介绍
日期：2025-01-11 19:42
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摘要：
原(yuan)料经预处理后(hou)，直接进入冻(dong)结(jie)系统。根据超低温速冻机用途和冻结设备，可以采用包装前冻结或包装后冻结。冻结系统有非连续式(批量式)、半连续式和连续流水线式。商业上所采用的冻结设备有：①吹风式冻结器，主要采用流体化冻结器（盘式或带式）和固定式吹风冻结器；②金属表面接触式冻结器，主要采用水果超低温速冻机；③液体蒸发式冻结器，主要采用卧式液氮冻结器。冻结系统的选择应从产品质量与经济性考虑。超低(di)温速冻机冻(dong)结系(xi)统对(dui)制品质(zhi)量(liang)的影(ying)响有冻(dong)结速度和干耗量(liang)。
采用包装前冻结方法，大多选用流化床实现水果的单体速冻,所得产品是松散的。在-26～-30℃气温下,制品放置厚度为30～40mm时，对蓝莓、木莓、草莓、樱桃的冻结时间只需4～15min。液氮冻结法的冻结速度快，冰的结晶极小,特别适用于组织软嫩的浆果。生产时,水果被输送带传入速冻隧道，经液氮喷淋，立即冻结。例如草莓从20℃降到-18℃的冻结时间只需2min,草莓的组织状态变化很小,经90min的解冻后，汁液损失量比吹风的单体速冻产品要低50%，但成本较高。
包(bao)(bao)装(zhuang)后冻(dong)结(jie)(jie)的(de)(de)方法适用(yong)于：①散(san)装(zhuang)冻(dong)结(jie)(jie)加(jia)糖的(de)(de)水果；②冻(dong)结(jie)(jie)像(xiang)木莓(mei)类的(de)(de)软(ruan)质水果和(he)草(cao)莓(mei)类过熟的(de)(de)水果；③加(jia)糖浆或加(jia)糖冻(dong)结(jie)(jie)的(de)(de)零售(shou)包(bao)(bao)装(zhuang)。冻(dong)结(jie)(jie)系(xi)统多采用(yong)卧(wo)式(shi)(shi)铝平(ping)板冻(dong)结(jie)(jie)器（若(ruo)用(yong)强制循(xun)环，平(ping)板表(biao)面温度为-4℃，包(bao)(bao)装(zhuang)厚度25mm时,冻(dong)结(jie)(jie)时间(jian)约为30min）和(he)固定式(shi)(shi)吹风冻(dong)结(jie)(jie)器（空气(qi)温度通常为-38～-40℃，风速(su)4～7m/s）。
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