为什么选择液氮做为液氮速冻机的制冷介质？

    为什么选择液氮为液氮速冻机的制冷介质？

液氮(dan)无毒(du)，是(shi)一种无色透(tou)明(ming)低黏(nian)度的液(ye)体，液(ye)氮(dan)化学性能(neng)稳定，在大气压下的沸点是(shi)-196.5℃，与冻品不发生化学反(fan)应(ying)，且(qie)对食品成分呈惰性(xing)，液氮符合(he)食品卫生要求，是(shi)一种理(li)想的(de)食品保(bao)鲜剂，氮(dan)气(qi)在空气(qi)中的(de)含(han)量(liang)是(shi)78%，可以说氮(dan)气(qi)是(shi)取之不尽的(de)环保(bao)制冷剂。再者(zhe)，由于替代了(le)从食(shi)品中(zhong)出(chu)来(lai)的空气，所以可在(zai)冻结和带包(bao)装(zhuang)贮藏过程使氧化(hua)(hua)变化(hua)(hua)降(jiang)低到(dao)*小限度。

为什么选择液氮为液氮速冻机的制冷介质？

在标(biao)准大气(qi)(qi)压(ya)下(xia)，液态氮吸(xi)(xi)收热(re)量发(fa)生相(xiang)变为气(qi)(qi)态时，要吸(xi)(xi)收199.29KJ/KG的(de)气(qi)(qi)化潜热(re)，再(zai)由-196.5℃上升到-10℃的(de)低(di)温气(qi)(qi)体要吸(xi)(xi)收202KJ/KG的(de)热(re)量。液氮就是利用这种超低(di)温吸热特性，用(yong)其(qi)来(lai)进行快速降温，这时的温差高达(da)200℃以(yi)上，强烈的热换，能(neng)使冻(dong)(dong)(dong)品(pin)(pin)在瞬间(jian)被(bei)冻(dong)(dong)(dong)结(jie)，外(wai)表形成硬壳，冻(dong)(dong)(dong)品(pin)(pin)内(nei)部水份不会挥发，使冻(dong)(dong)(dong)的干(gan)耗率极(ji)低(di)，几(ji)乎为零。由于冻(dong)(dong)(dong)结(jie)时间(jian)极(ji)短，5至10分(fen)钟，是常规(gui)冻(dong)(dong)(dong)结(jie)方式的1/8~1/5，冻(dong)(dong)(dong)品(pin)(pin)内(nei)部生成的冰(bing)晶(jing)就(jiu)很细(xi)很均匀，冻(dong)(dong)(dong)结(jie)速度大于细(xi)胞内(nei)外(wai)蒸汽(qi)渗透速度，细(xi)胞内(nei)外(wai)同时生成冰(bing)晶(jing)，对细(xi)胞壁没有破坏性，所以(yi)解冻(dong)(dong)(dong)后就(jiu)能(neng)保(bao)持冻(dong)(dong)(dong)品(pin)(pin)原(yuan)有的色、香、味及新鲜状态(tai)，液氮速冻是目前(qian)***的(de)食品速冻保鲜工艺之一。

 为什么选择液氮(dan)为液氮(dan)速冻机的(de)制冷(leng)介质？