液氮在食品中的应用
日期：2025-01-12 22:12
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摘要：
液氮在食品中的应用
摘要：国内外对液氮的应用已扩大到国民经济的各个领域，如能源开发、交通运输、卫生、机械化工及食品工业等；本文就液氮在食品工业中的应用作了初步的介绍。
液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与任何物质起化合作用。液氮作为空气液化分离的*大终产品、工业制氧的副产，加上液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业；尤其在食品速冻中的应用，已在世界范围内有了长足发展，被国外誉为20世纪食品工业*杰出的成就之一。
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液氮在食(shi)品中的应用
摘(zhai)要：国(guo)内外对液氮(dan)的(de)应用(yong)已扩(kuo)大(da)到国(guo)民经济的(de)各个(ge)领域，如能源开发(fa)、交通运输(shu)、卫(wei)生、机械(xie)化工(gong)及食品(pin)工(gong)业(ye)等(deng)；本文就液氮(dan)在食品(pin)工(gong)业(ye)中的(de)应用(yong)作(zuo)了初步的(de)介(jie)绍。
液(ye)氮是无色(se)、无味、低粘(zhan)度的(de)(de)透明(ming)液(ye)体，化(hua)学性(xing)质(zhi)(zhi)稳定，不与任何物质(zhi)(zhi)起化(hua)合作(zuo)用。液(ye)氮作(zuo)为空气液(ye)化(hua)分离(li)的(de)(de)*大终(zhong)产品、工业制(zhi)氧的(de)(de)副产，加(jia)上液(ye)氮特有的(de)(de)性(xing)质(zhi)(zhi)，已(yi)逐步受(shou)到人们的(de)(de)重视和(he)认(ren)可。把液(ye)氮作(zuo)为理想的(de)(de)制(zhi)冷(leng)剂(ji)应用于食品工业；尤其在食品速(su)冻中的(de)(de)应用，已(yi)在世(shi)界范围内(nei)有了(le)长足发展，被国外誉为20世(shi)纪食品工业*杰出的(de)(de)成就之(zhi)一(yi)。
1.液氮在(zai)食品速冻中的应用。
在众多的保(bao)藏法(fa)(fa)中，冷(leng)冻保(bao)藏法(fa)(fa)应用(yong)*为广(guang)泛，效果也非常显著。
2.液氮(dan)在(zai)饮料(liao)加工中的应用
目(mu)前(qian)，已有不少饮料(liao)厂商采用氮或者(zhe)氮与CO2的混(hun)合物取(qu)代传(chuan)统的CO2，对饮料(liao)进行充气包(bao)装。
3.液(ye)氮在果蔬储存保鲜(xian)中的应(ying)用
液氮用于果蔬的(de)储存保鲜(xian)具有气调(diao)的(de)优点，可调(diao)节农副(fu)产品旺季和淡(dan)季供(gong)需方面的(de)矛盾，减少(shao)储存上(shang)的(de)损失。
4.液(ye)氮在食(shi)品冷藏运(yun)输中的(de)应用(yong)
冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)运输是食(shi)品工业中很重要(yao)的(de)(de)一部(bu)分。开发液氮制冷(leng)技术，发展液氮冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)火车、冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)汽车及冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)集装箱是现今国际上的(de)(de)共同趋势。经济发达国家多年(nian)的(de)(de)应用实(shi)践表明，液氮制冷(leng)系统时**在商(shang)业上可与机械制冷(leng)系统相竞争的(de)(de)冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)保(bao)鲜技术，也(ye)是冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)运输的(de)(de)发展方向。
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