产品(pin)中心(xin)
液氮速冻机厂商解析香蕉酶的活性和品质与冻结速率的关系
日期：2025-01-11 19:41
浏览次数：2398
摘要：
液氮速冻机厂商解析香蕉酶的活性和品质与冻结速率的关系
关注液氮在水果行业中速冻应用的读者朋友注意啦，今天我们请出时下常见的水果 ——香蕉先生，香蕉的价格一直不贵，相对昂贵的皇帝蕉的售价也在10元左右。因为它亲民的价格，它一直是受民众欢迎的一款水果，也常常被用于制作香蕉片，现在我们就说说液氮如何应用于制作香蕉片冻结品吧。
实验选取厚度分别为8mm和10mm的两组香蕉片，分别在液氮和- 80°C的条件下进行冷冻。经过一段时间的观察表明：物料厚度对冻结时间的影响较显著；厚度越小, 冻结速率越大, 物料达到冻...
液氮速冻机(ji)厂商解(jie)析(xi)香(xiang)蕉酶的活性和品质与冻结速率的关(guan)系
关注液(ye)氮(dan)在(zai)水(shui)果(guo)行(xing)业中(zhong)速冻应用(yong)(yong)的读者朋友注意啦，今天我们请出时下常(chang)见的水(shui)果(guo) ——香蕉(jiao)先生，香蕉(jiao)的价格(ge)一(yi)(yi)直不贵(gui)，相对昂贵(gui)的皇帝蕉(jiao)的售价也(ye)在(zai)10元左(zuo)右。因为(wei)它(ta)亲民的价格(ge)，它(ta)一(yi)(yi)直是(shi)受民众欢迎的一(yi)(yi)款水(shui)果(guo)，也(ye)常(chang)常(chang)被用(yong)(yong)于制作香蕉(jiao)片(pian)，现(xian)在(zai)我们就(jiu)说(shuo)说(shuo)液(ye)氮(dan)如何应用(yong)(yong)于制作香蕉(jiao)片(pian)冻结品吧。实验选取(qu)厚度(du)分别(bie)为8mm和(he)(he)10mm的(de)两组香蕉(jiao)片，分别(bie)在液氮和(he)(he)- 80°C的(de)条件下进行冷冻(dong)(dong)。经过(guo)一段(duan)时间(jian)的(de)观察(cha)表明：物(wu)料厚度(du)对冻(dong)(dong)结时间(jian)的(de)影响较显著；厚度(du)越小, 冻(dong)(dong)结速率(lv)越大(da), 物(wu)料达到冻(dong)(dong)结终温的(de)时间(jian)越短。从初温至*大(da)冰晶带(dai)阶段(duan), 不同(tong)厚度(du)的(de)两条曲线走向很接近, 物(wu)料中心温度(du)变化(hua)较一致(zhi), 厚度(du)对冻(dong)(dong)结时间(jian)的(de)影响不显著；过(guo)了*大(da)冰晶生成带(dai)之后, 冻(dong)(dong)结曲线的(de)间(jian)隔拉大(da), 温度(du)变化(hua)情况有较大(da)差异(yi)。
从酶活性的角度进行试验的过程中，以新鲜香蕉的酶活性为参照，假设新鲜香蕉的酶活性为100%，测定- 80°C条件下和液氮浸渍冻结后的香蕉的多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性。总的来说，冻结后的香蕉的PPO活性较新鲜香蕉均有所降低。当介质温度为- 80°C时，冻结速率较快，香蕉PPO活性降至78.86% ；经液氮浸渍超速冻结过的香蕉的PPO活性较- 80°C时有所回升，至93.42%。在- 80°C介质温度下冻结后的香蕉的POD活性较新鲜香蕉低，为90.36% ，而经液氮冻结后的香蕉POD活性则上升至109.8%。
有关研究表明: 食品降温速率越快越好, 能够抑制大多数微生物的生长繁殖, 减缓酶的反应速度和生命进程, 使食品中某些化学组分与空气中氧的反应 （如蛤败、褐变等） 受阻, 防止蛋白质变性和防止淀粉化, 较好地保持食品原有色泽、风味和形态。
液氮在进行食品加工时，具有明显的优势，除了超低温快速制冷以外，在很多食品加工中，会采用液氮做气氛保护，从而隔绝空气、减少氧化、避免杂菌的污染，能延长产品的货架期。因此，对于加工完成的香蕉片，我们也可以进行充氮包装。
如果你是食品行业的加工者，我们欢迎您提出您的设想，或者您想知道更多液氮在某个行业的应用也可以邮件告知我们。
尊敬的客户：
您好(hao)，我(wo)司(si)是一支技(ji)术力量(liang)雄厚的(de)(de)高素质(zhi)的(de)(de)开(kai)发群体，为广大用(yong)户提供高品质(zhi)产品、完整的(de)(de)解(jie)决方案和上等(deng)的(de)(de)技(ji)术服务公司(si)。主(zhu)要产品有隧道(dao)式速冻设备(bei)、液氮(dan)速(su)冻设备、柜式速冻机、液氮(dan)速冻等。本企业坚持以(yi)诚信立业、以(yi)品(pin)质守业、以(yi)进(jin)取兴业的(de)(de)宗(zong)旨，以(yi)更坚定的(de)(de)步伐(fa)不断(duan)攀登新(xin)的(de)(de)高(gao)峰，为(wei)民(min)族自动化行业作出贡献，欢迎新(xin)老顾客放心选购自己心仪的(de)(de)产品(pin)。我们将竭诚为(wei)您服务！