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隧道式速冻机的技术亮点
日期：2025-01-11 19:40
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摘要：
隧道式速冻机通常需(xu)要(yao)比较大(da)型的(de)制(zhi)冷设(she)备，设(she)备制(zhi)冷量(liang)大(da)小与食(shi)品的(de)速冻(dong)(dong)(dong)量(liang)成正比，与速冻(dong)(dong)(dong)的(de)时(shi)间成反比。速冻(dong)(dong)(dong)库是将食(shi)品迅速通过(guo)其大(da)冰晶生成区，中(zhong)心温度(du)达到-18℃时(shi)而迅速冻(dong)(dong)(dong)结。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说柜式速冻机就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点：
1、避免在细胞(bao)之(zhi)间(jian)生(sheng)成(cheng)大的冰晶(jing)体；
2、减少细胞内水份(fen)外(wai)析(xi)，解冻时汁液(ye)流失少 ；
3、细胞(bao)组织内部浓缩溶(rong)质、食(shi)品组织、胶体(ti)以及各(ge)种成分相互接触的(de)时间(jian)显著缩短(duan)，浓缩的(de)危害(hai)性下降到低程度；
4、将食品(pin)迅(xun)速降低到(dao)微生(sheng)物生(sheng)长(zhang)活动温度之下，有(you)利(li)地抵制微生(sheng)物的增(zeng)长(zhang)及(ji)其生(sheng)化(hua)反应；
5、食品在冷(leng)库中停(ting)留时间短，有利于提(ti)高(gao)制(zhi)冷(leng)设备(bei)的(de)利用率和连续性生产效率。
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