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隧道式速冻机的技术优点
日期：2025-01-12 22:28
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摘要：
隧道式速冻机通常需要比(bi)较(jiao)大(da)型的(de)(de)制冷(leng)设备，设备制冷(leng)量(liang)大(da)小与食(shi)品的(de)(de)速(su)(su)冻(dong)量(liang)成(cheng)正比(bi)，与速(su)(su)冻(dong)的(de)(de)时间成(cheng)反比(bi)。速(su)(su)冻(dong)库是将食(shi)品迅(xun)速(su)(su)通过(guo)其大(da)冰晶生成(cheng)区，中心温度(du)达到-18℃时而迅(xun)速(su)(su)冻(dong)结。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说柜式速冻机就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点：
1、避免在细(xi)胞之间生(sheng)成大的冰晶体；
2、减少细胞内水份外析(xi)，解冻时(shi)汁液(ye)流失(shi)少 ；
3、细胞(bao)组(zu)织内(nei)部浓缩(suo)溶质、食品组(zu)织、胶体(ti)以及各种成分相互接触的时间(jian)显著缩(suo)短，浓缩(suo)的危害性下降到低(di)程度；
4、将食品迅速降低到微(wei)生(sheng)物生(sheng)长活动温度之下(xia)，有利(li)地(di)抵制微(wei)生(sheng)物的增长及其(qi)生(sheng)化反应；
5、食品在冷库中(zhong)停留时(shi)间短，有(you)利(li)于提高制冷设(she)备(bei)的(de)利(li)用(yong)率和连(lian)续性(xing)生产(chan)效率。
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