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柜式速冻机的技术优势
日期：2025-01-11 19:42
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摘要：
柜式速冻机通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比。速冻库是将食品迅速通过其*大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说柜式速冻机就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到*大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点：
1、避免在细胞之(zhi)间生成大的冰晶体(ti)；
2、减少细胞内(nei)水份外析，解冻时汁液流失(shi)少 ；
3、细胞组(zu)织内部浓缩(suo)溶质、食品组(zu)织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著(zhu)缩(suo)短，浓缩(suo)的危害(hai)性下(xia)降到(dao)低程度；
4、将食品(pin)迅速(su)降(jiang)低到(dao)微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)长活动温度(du)之下(xia)，有(you)利地抵制(zhi)微生(sheng)(sheng)物的增长及其生(sheng)(sheng)化反应；
5、食(shi)品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备（柜式(shi)速冻机）的利用(yong)率和(he)连(lian)续性生(sheng)产(chan)效率。
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