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隧道式速冻机的技术优势
日期：2025-01-11 16:00
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摘要：
隧道式速冻机通常(chang)需要比较大型的(de)制(zhi)冷(leng)设备(bei)，设备(bei)制(zhi)冷(leng)量(liang)大小与食(shi)品的(de)速(su)冻量(liang)成正比，与速(su)冻的(de)时间成反比。速(su)冻库是将食(shi)品迅(xun)速(su)通过其大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅(xun)速(su)冻结(jie)。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说柜式速冻机就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点：
1、避免在(zai)细(xi)胞之(zhi)间生成(cheng)大(da)的冰(bing)晶体；
2、减少(shao)细胞内(nei)水份外(wai)析，解(jie)冻时汁液流失少(shao) ；
3、细胞组织内部浓缩(suo)溶质、食(shi)品组织、胶(jiao)体以及各种成分相互(hu)接触的(de)(de)时间(jian)显著缩(suo)短，浓缩(suo)的(de)(de)危害性下降(jiang)到(dao)低程度；
4、将食品迅速(su)降低到微(wei)生物(wu)生长活动温(wen)度之下(xia)，有利(li)地抵制微(wei)生物(wu)的增长及其生化反应；
5、食品在冷库中停留时(shi)间短，有(you)利于提高制冷设备的(de)利用率(lv)和(he)连(lian)续(xu)性生产效率(lv)。
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