随着液氮速冻技术的进一步完善和发展，液氮速冻被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉（牛、羊等）、水果（杨梅、荔枝等）、蔬菜、及各种预制食品（牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等）的冷冻中。英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%，用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品约占冷冻食品的40～50%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻，仅一家速冻牛排厂每天用700t液氮。我国70年代初北京、上海就已研制出液氮速冻食品生产线，80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置（包括液氮速冻），并对银鱼、湖蟹、对虾等鲜活水产品液氮速冻**。由于每公斤速冻食品需用液氮0.8～1kg，受液氮价格高的影响，1991年我国自己制造的250台各类速冻装置中，采用液氮的极少，造成我国目前液氮速冻食品在冷冻食品中所占比例很低，未能广泛普及。

    液氮是无色、无味、低(di)粘度的透明液体，化学性(xing)质(zhi)稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被(bei)冻食品(pin)相(xiang)接(jie)触(chu)时，能吸收的(de)蒸发(fa)潜热为198.9kJ/kg；再让(rang)氮蒸气升(sheng)温(wen)至-20℃，平均比热(re)以1.047kJ/（kg·K）计，则能吸收(shou)184.1kJ/kg。两项合(he)计为383.0kJ/kg，是一(yi)种理想的制冷(leng)剂.用液(ye)氮速(su)冻食(shi)品，*早始于(yu)美国。美国在50年代就开始了这方面的研(yan)究，至1960年即正式用于速冻食品(pin)。1964年开始在生产(chan)上迅速推广。 

         近几年，随着(zhe)改(gai)革开放的(de)深入，国(guo)外主要(yao)跨国(guo)气体公司竞相在我国(guo)建立(li)合资企业，带(dai)来了(le)**的(de)空分设备(bei)、技(ji)术(shu)和(he)管(guan)理，使我国(guo)低(di)温液(ye)体的(de)产量大(da)幅(fu)度提高，供应(ying)的(de)地区和(he)范围不断扩大(da)，价格大(da)幅(fu)度降(jiang)低(di)（液(ye)氮的(de)售(shou)价从2元/kg左右(you)，降(jiang)低(di)到1元/kg以下），大(da)大(da)促进了(le)液(ye)氮的(de)应(ying)用。