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隧道式速冻机介绍说明
日期：2025-01-12 22:27
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摘要：
隧道式速冻机通常(chang)需要比较大(da)型的制冷设(she)备，设(she)备制冷量大(da)小与(yu)食(shi)品的速(su)冻(dong)量成(cheng)正比，与(yu)速(su)冻(dong)的时(shi)间成(cheng)反(fan)比。速(su)冻(dong)库是将食(shi)品迅速(su)通过其(qi)大(da)冰晶生成(cheng)区，中心(xin)温度(du)达(da)到-18℃时(shi)而迅速(su)冻(dong)结。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说柜式速冻机就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点：
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体(ti)；
2、减少细胞(bao)内水(shui)份外析，解冻时汁(zhi)液(ye)流失(shi)少 ；
3、细(xi)胞组织(zhi)内部浓缩(suo)(suo)溶质、食品组织(zhi)、胶(jiao)体以及(ji)各种成分相互接触的时间显(xian)著缩(suo)(suo)短，浓缩(suo)(suo)的危害性下降到低程(cheng)度；
4、将食品迅速降(jiang)低到微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)长活(huo)动温度之下，有利地抵制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的增长及其生(sheng)(sheng)化反应(ying)；
5、食品在冷库中停留(liu)时间短，有利(li)于提(ti)高制冷设备的利(li)用率和连续性生产(chan)效率。
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