全新速冻方式之速冻海参生产工艺流程

本文以爱思科公司制冷系统为基础，向大家介绍(shao)海(hai)参(can)速冻行业的全(quan)新方式(shi)。

速冻效率高

爱思科公司的速冻机是一款采用液氮制冷的快速冻结速冻机，速冻机整个(ge)箱体均由(you)耐腐(fu)蚀的(de)(de)AISI 304不锈钢制(zhi)(zhi)成，结构坚固、外型美观、操作**，冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)室在“液氮控(kong)制(zhi)(zhi)系(xi)统”的(de)(de)基础上，可以(yi)控(kong)制(zhi)(zhi)温(wen)度变化(hua)，提高(gao)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)能力。快(kuai)速(su)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)时(shi)，提高(gao)通过“冰晶生成带”時的(de)(de)冻(dong)结速(su)度，减少对肉类或鱼类等(deng)食物组织的(de)(de)破坏(huai)，保鲜效果更好。这种方法比传统压缩机制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)设备的(de)(de)效率提高(gao)3-6倍。

冷冻机设(she)计

冷(leng)(leng)冻(dong)机使用液氮(dan)作为冷(leng)(leng)源，快速又经济(ji)地(di)实(shi)现了食(shi)品的冷(leng)(leng)冻(dong)或冷(leng)(leng)却。通常情况(kuang)下，冷(leng)(leng)冻(dong)机能(neng)在6到10度分(fen)钟(zhong)左右快速冷(leng)(leng)冻(dong)食(shi)品。本速冻(dong)机有多(duo)种规(gui)格可以选择。

速冻海参生产(chan)工(gong)艺流程

干海(hai)参→验收分选(CCP1 )→浸泡→剪参→清洗→蒸煮(CCP2)→涨(zhang)发→速冻(CCP3)→挂(gua)冰→称重(zhong)→ 包(bao)装→检验入库(ku)→冷藏贮存(CCP4)   ;

注：CCP为关键质量控制点 

一、验收(shou)分(fen)(fen)选(xuan)工(gong)艺参数(shu)(shu)：要求(qiu)无腐烂变(bian)质，按工(gong)艺进行称(cheng)重分(fen)(fen)选(xuan)、清点数(shu)(shu)量(liang)。 

二(er)、蒸煮工艺 

设(she)备：夹层锅 

参数(shu)：蒸煮温(wen)度(du)100℃，蒸煮时间：30min 

三、速冻工艺(yi)： 

设备：液氮速冻机 

参数：10分钟。 

四、冷藏贮存 

设(she)备：冷(leng)冻库(ku)贮存，冷(leng)藏车运输(shu)。 

参(can)数(shu)：冷冻库贮存(cun)温度(du)(du)≤-18℃，运输(shu)过(guo)程中温度(du)(du)≤-18℃。